haciedo eco de otros weblog, pues pongo mis comentarios al respecto tambi\u00e9n<\/p>\n
[b]Yerba Mate[\/b]<\/p>\n
Renombrada en Suram\u00e9rica por su capacidad para dar energ\u00eda sin cafeinizar, la yerba mate es la bebida nacional en Brasil, Argentina, Uruguay, Chile y Paraguay.<\/p>\n
Hay un ritual para beber la yerba mate, quiz\u00e1 no tan refinado como la ceremonia japonesa del t\u00e9, pero igualmente enclavado en la cultura y los valores sociales de Suram\u00e9rica, como la hospitalidad y el compartir comunitario.<\/p>\n
La yerba mate se hace con las hojas de una planta de sombra siempre verde (Ilex paraguariensis) de la familia de los acebos, que crece en el bosque lluvioso subtropical. El t\u00e9 se prepara con agua a punto de hervir y se suerbe de una calabaza que se ha vaciado y tallado a mano, que se conoce tambi\u00e9n como mate. El nombre de la bebida en realidad se deriva de \u00abyerba en el mate\u00bb (calabaza) o \u00abhierba mate\u00bb. Sin embargo, el nombre mate se ha convertido en sin\u00f3nimo tanto de la bebida como de la planta.<\/p>\n
El cebador (la persona que sirve el mate) primero llena la calabaza hasta la mitad con la hierba y la humedece con agua fr\u00eda para proteger los nutrientes de las hojas. Luego a\u00f1ade agua caliente (a punto de hervir) y prueba la infusi\u00f3n para asegurar al que lo recibe de que est\u00e1 a la temperatura perfecta. El t\u00e9 no necesita reposarse, sino que est\u00e1 listo de inmediato. Se suerbe la infusi\u00f3n, rica en nutrientes, por medio de una bombilla, un popote con una coladera fina el extremo inferior, que filtra el l\u00edquido. Si se est\u00e1 en una reuni\u00f3n de amigos o de familiares, el cebador bebe toda la primera preparaci\u00f3n -habitualmente est\u00e1 tibio por la primera infusi\u00f3n de agua fr\u00eda-, luego vuelve a llenar el recipiente con agua caliente y le sirve a cada persona por turno, recorriendo el c\u00edrculo.<\/p>\n
Unos 15 000 cultivadores producen cerca de 250 millones de kilos de yerba mate cada a\u00f1o para los bebedores de mate de Suram\u00e9rica y todo el mundo, especialmente Alemania y Medio Oriente.<\/p>\n
Cuando los colonizadores espa\u00f1oles ocuparon Paraguay en el siglo XVI, observaron que los indios guaran\u00edes beb\u00edan un t\u00e9 de hojas secas pulverizadas de una planta que llamaban herva (lo que conocemos como yerba mate) para resistir la fatiga durante largas marchas. Los espa\u00f1oles, y despu\u00e9s otros inmigrantes, incluyendo a los sacerdotes jesuitas, con el tiempo difundieron la costumbre por toda Suram\u00e9rica. Los jesuitas fueron los primeros que cultivaron la yerba mate en plantaciones suramericanas en el siglo XVII.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda los bebedores de yerba mate buscan en ella obtener claridad mental, mejorar la digesti\u00f3n, sostener la energ\u00eda y la resistencia, regular el apetito, desintoxicar la sangre, una dosis generosa de vitaminas y minerales, levantar el sistema inmunol\u00f3gico y ayudar a aliviar alergias, entre otras cualidades.<\/p>\n
Como t\u00f3nico rejuvenecedor, la yerba mate ayuda a restaurar \u00abel equilibrio que se pierde a menudo en las batallas cotidianas de la vida\u00bb. Investigadores del Instituto Pasteur y de la Sociedad Cient\u00edfica de Par\u00eds, Francia, llegaron a la conclusi\u00f3n de que el mate contiene pr\u00e1cticamente todas las vitaminas necesarias para sostener la vida. Esta conclusi\u00f3n con una de las leyendas m\u00e1s antiguas acerca del origen del t\u00e9:<\/p>\n
Un indio viejo, demasiado exhausto para seguir viajando con su tribu n\u00f3mada, se resign\u00f3 a morir solo en el bosque. Cuando un cham\u00e1n ofreci\u00f3 conceder al viejo un solo deseo, \u00e9ste dese\u00f3 fuerzas nuevas para reunirse con su tribu. El cham\u00e1n instruy\u00f3 al viejo en los usos del chimarrao, un t\u00e9 verde que le proporcion\u00f3 \u00abcompa\u00f1\u00eda sana\u00bb en su soledad y, con el tiempo, le permiti\u00f3 recuperar sus fuerzas y finalizar el viaje para reunirse con su tribu.
\nEl efecto estimulante de la yerba mate proviene principalmente de un compuesto llamado mate\u00edna, un pariente cercano de la cafe\u00edna. La mate\u00edna puede estar relacionada con la cafe\u00edna, pero su estructura qu\u00edmica y la forma en que el cuerpo las absorbe difieren de manera significativa. La mate\u00edna tiene los efectos estimulantes de la cafe\u00edna sin los efectos secundarios: no parece ser adictiva, parece regular los patrones del sue\u00f1o en lugar de interrumpirlos y promueve un sue\u00f1o m\u00e1s profundo y m\u00e1s reparador, y no tiene la ca\u00edda depresiva que sufren los bebedores de caf\u00e9.<\/p>\n
A diferencia de una droga convencional, el mate no se dirige a un \u00f3rgano o sistema fisiol\u00f3gico espec\u00edfico. Antes bien, la mezcla de nutrientes de la hoja ayuda al organismo a restablecer o mantener un estado de equilibrio. Como t\u00f3nico para todo el cuerpo, la yerba mate afecta a los sistemas nervioso, gastrointestinal e inmunol\u00f3gico. El mate puede estimular a un sistema nervioso deprimido o calmar a uno sobreexcitado. Los suramericanos usan el t\u00e9 com\u00fanmente para mejorar su funci\u00f3n digestiva y ayudar a eliminar toxinas del cuerpo. Es \u00fatil tambi\u00e9n en caso de enfermedad como una forma de fortalecer la respuesta inmunol\u00f3gica del organismo, una regulaci\u00f3n o est\u00edmulo llamado inmunomodulaci\u00f3n.<\/p>\n
Los bebedores de mate informan de una mejor\u00eda en el estado de \u00e1nimo por tomar el t\u00e9, as\u00ed como altos niveles de atenci\u00f3n, concentraci\u00f3n y memoria. La mate\u00edna probablemente sea un factor, pero asimismo lo son los nutrientes que contiene el mate, en particular los niveles de colina (un precursor neurotransmisor) y tript\u00f3fano (el amino\u00e1cido precursor de la serotonina).<\/p>\n
El mate es \u00fatil en la terapia para des\u00f3rdenes gastrointestinales porque es un depurativo (promueve la excreci\u00f3n de desechos). De esta manera, la yerba mate ayuda a aliviar la constipaci\u00f3n y estimula la peristalsis normal (las contracciones que mueven el material a lo largo de los intestinos). El mate tambi\u00e9n puede ser \u00fatil como parte de un programa para perder peso, ya que parece suprimir el apetito al mismo tiempo que proporciona nutrientes esenciales que se necesitan para mantener la salud. De hecho, los investigadores descubrieron que la yerba mate tiene una potencia comparable al \u00e1cido asc\u00f3rbico (la vitamina C), uno de los antioxidantes m\u00e1s efectivos y bien documentados.<\/p>\n
Los atletas podr\u00edan tomar en cuenta la yerba mate, ya que parece reducir la fatiga durante el ejercicio. El mate puede incrementar el abasto de ox\u00edgeno al coraz\u00f3n y ayudar al cuerpo a utilizar los carbohidratos de manera m\u00e1s efectiva durante el ejercicio.<\/p>\n
El mate puede ser \u00fatil como un agente antidiab\u00e9tico, ya que parece retardar el desarrollo de la hiperglicemia o exceso de az\u00facar en la sangre. Investigadores de la Universidad de Surrey, en Guildford, Inglaterra, decubrieron que el mate reduce el apetito y la sed anormales, as\u00ed como la p\u00e9rdida de peso asociada con la diabetes. La yerba mate tambi\u00e9n ha mostrado capacidad para reducir la severidad de algunas alergias e incluso la fiebre del heno, posiblemente por estimulaci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas suprarrenales para producir corticosteroides, que ayudan a suprimir la inflamaci\u00f3n y la respuesta inmunol\u00f3gica debida a las alergias.<\/p>\n
El \u00e1rbol Ilex paraguariensis crece hasta una altura de uno a tres metros. Se cosecha entre mayo y octubre y cada \u00e1rbol produce aproximadamente de 30 a 35 kilos de hojas secas por estaci\u00f3n. Una vez cosechadas, las hojas se pasan brevemente por una llama para conservar su color verde y para quitarles algo de la humedad. Luego se ponen en una instalaci\u00f3n para secar donde se calientan y se secan por unas 24 horas. Despu\u00e9s las hojas se pican, se ponen en costales y se dejan a\u00f1ejar por un periodo de seis meses a dos a\u00f1os. Las hojas pasan por un proceso final de molido justo antes del embarque para asegurar que el t\u00e9 est\u00e9 lo m\u00e1s fresco posible.<\/p>\n
(basado en \u00abTrade in Your Latte for Yerba Mat\u00e9, South Americas’s Green Tea\u00bb, por John Anderson, Alternative Medicine, 27, 1999).<\/p>\n\n
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